Các loại bột ca cao là gì?

Theo hàm lượng bơ ca cao, bột ca cao được chia thành bột ca cao chất béo cao, bột ca cao chất béo trung bình và bột ca cao ít béo. Theo tiêu chuẩn quốc gia, hàm lượng bơ ca cao của bột ca cao béo cao hơn hoặc bằng 20,0%, hàm lượng bơ ca cao của bột ca cao chất béo trung bình là 14,0%-20,0%(không bao gồm 20,0%) và hàm lượng bơ ca cao của bột ca cao ít béo là 10,0%. Bột ca cao chất béo cao được đề cập trong ngành có hàm lượng bơ ca cao là 20,0%-24,0%, hàm lượng bơ ca cao của bột ca cao béo trung bình là 10,0%-12,0%và hàm lượng bơ ca cao của bột ca cao ít béo là 8%.

Theo quá trình kiềm hóa, bột ca cao được chia thành bột ca cao tự nhiên và bột ca cao kiềm hóa. Trong số đó, bột ca cao kiềm được chia thành bột ca cao kiềm hóa nhẹ và bột ca cao kiềm hóa nặng.

Theo màu sắc, bột ca cao được chia thành bột ca cao đen, bột ca cao màu nâu và bột ca cao màu đỏ.
Bột ca cao được chia thành bột ca cao Tây Phi, bột ca cao Indonesia và các loại khác dựa trên nguồn gốc của nó.

Sự khác biệt giữa bột ca cao tự nhiên và bột ca cao kiềm
Bột ca cao tự nhiên là một loại bột ca cao màu nâu nhạt được sản xuất mà không có bất kỳ chất phụ gia nào trong quá trình chế biến đậu ca cao. Mặt khác, bột ca cao được sản xuất bằng cách thêm kiềm ăn trong quá trình xử lý hạt ca cao để điều chỉnh độ pH. Điều này cũng làm tối màu của bột ca cao và làm cho mùi thơm của nó mạnh hơn nhiều so với bột ca cao tự nhiên. Sự khác biệt này dựa trên quá trình xử lý, khiến người bình thường khó nói sự khác biệt. Dưới đây, chúng tôi sẽ so sánh cả hai dựa trên việc sử dụng và ngoại hình của họ.
Bột ca cao tự nhiên có màu nhạt hơn và ít thơm hơn so với bột ca cao kiềm hóa. Về mặt sử dụng, bột ca cao kiềm hóa có phạm vi sử dụng rộng hơn. Nói chung, bột ca cao tự nhiên không được sử dụng trong các sản phẩm lỏng vì độ hòa tan của nó là khoảng 30%. Bột ca cao kiềm hóa có thể được sử dụng trong tất cả các sản phẩm thực phẩm và có thể được thực hiện trực tiếp. Do bột ca cao kiềm hóa đắt hơn bột ca cao tự nhiên, hầu hết các nhà sản xuất thực phẩm đều sử dụng bột ca cao tự nhiên cho các sản phẩm rắn, trong khi bột ca cao kiềm hóa được sử dụng cho các sản phẩm lỏng như sữa và đồ uống. Sô cô la có bán trên thị trường thường được làm bằng bột ca cao tự nhiên, trong khi trà sữa hương vị sô cô la được làm bằng bột ca cao kiềm hóa.

Một sự khác biệt quan trọng khác giữa bột ca cao tự nhiên và kiềm hóa là độ pH của chúng. Bột ca cao tự nhiên thường có độ pH trong khoảng 5,0 đến 5,8, trong khi bột ca cao kiềm hóa thường có độ pH trong khoảng 6,2 đến 7,5.