Bột ca cao

 

Bột ca cao bị khử là một loại bột bằng cách loại bỏ hầu hết chất béo (bơ ca cao) khỏi đậu ca cao. Nó giữ lại hương vị phong phú và các thành phần dinh dưỡng của ca cao, nhưng hàm lượng chất béo giảm đáng kể. Nó thường được sử dụng trong các ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, nướng và đồ uống để tăng cường hương vị của sô cô la mà không cần thêm quá nhiều chất béo.

1. Chất béo thấp: Hàm lượng chất béo thường dưới 10-12% (thấp hơn đáng kể so với 40-50% bơ ca cao tự nhiên).
2. Chất rắn ca cao cao: Giàu chất rắn ca cao không béo (21.1-32.1g/100g), cung cấp hương vị ca cao phong phú.
3. Tự nhiên (không kiềm hóa): Màu nâu nhạt, với hương vị chua nhẹ.
4. Kiến hóa (chế biến Hà Lan): Màu tối hơn (màu nâu trung bình), giảm độ axit và hương vị nhẹ hơn.
5. Dễ dàng hòa tan: Các hạt mịn (99,5% đi qua sàng 200 lưới), phù hợp để làm đồ uống sô cô la, kem, v.v.

1. Nâng cao hương vị: Nó cung cấp hương vị ca cao phong phú cho các sản phẩm sô cô la và đồ nướng (như bánh và bánh quy).
2. Các lựa chọn thay thế sức khỏe ít béo: Thích hợp cho các công thức ít chất béo, chẳng hạn như thực phẩm thể dục và các sản phẩm thay thế bữa ăn.
3. Chất màu: Được sử dụng để điều chỉnh màu của thực phẩm (như sô cô la đen, nước sốt).
4. Các thành phần chống oxy hóa: Chứa polyphenol, nó có lợi ích sức khỏe tiềm năng.

• Các sản phẩm sô cô la: Được sử dụng để điều chỉnh hàm lượng ca cao, chẳng hạn như sô cô la đen và sô cô la sữa.
• Nướng: Bánh, bánh mì, bánh quy, v.v.
• Đồ uống: Ca cao, sữa lắc và bột protein nóng để hương vị.

Chú phổ biến: Bột ca cao đã khử